Chả mực giã tay – Đặc sản của Quảng Ninh là mực tươi, đặc biệt là mực mai. Không chỉ vậy, mực phải được đánh bắt ở khu vực Vịnh Hạ Long mới có thể cho ra món canh ngọt của nơi đây. Chính điều này đã làm nên sự nổi tiếng của chả mực Quảng Ninh và làm nên hương vị riêng của món ăn này. Hương vị hấp dẫn của chả mực Quảng Ninh sẽ khiến ai đã từng thích sẽ nhớ mãi không quên. Ngoài những món quen thuộc như cá viên, bò viên, chả lụa thì thỉnh thoảng bạn cũng có thể đổi vị để làm phong phú thực đơn hàng ngày với món chả mực cũng là một gợi ý hay đấy. Chắc chắn bạn cũng có thể tự làm chả mực tại nhà với cách làm đặc sản Quảng Ninh đơn giản.

Thì trong bài viết ngày hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm chả mực giã tay tại nhà mà không quá cầu kỳ.

Bật mí những bước làm chả mực giã tay Quảng Ninh

Chuẩn bị nguyên liệu 

Món chả mực giã tay là một món quen thuộc và gần gũi với những người dân ở Quảng Ninh, nghe tên thì có lẽ các bạn nghĩ là rất cầu kỳ. Nhưng món ăn chả mực này thì nguyên liệu của nó rất đơn giản mà không tốn quá nhiều tiền.

Các nguyên liệu để làm món bao gồm:

• 1kg mực mai
• 100g thịt ba chỉ
• 100g tôm biển
• Hành lá, hành tím, ớt sừng, tỏi
• Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn

Có thể nói, chọn mực là khâu rất quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chả mực Quảng Ninh. Do đó, bạn nên tuân thủ cách chọn nguyên liệu để cho món chả mực Hạ Long được đậm đà, đúng vị. Cần lưu ý, bạn nên mua mua mực ở những cửa hàng uy tín để đảm bảo mực tươi nhé. Theo đó, hãy chọn những con dày mình, thịt trắng đục như cùi dừa. Đồng thời, thịt của mực phải chắc không bị nát, lựa chọn mực nang vì mực nang thường dày mình, khi làm miếng chả mực sẽ trắng trẻo, hấp dẫn hơn.

Các bước hướng dẫn làm món chả mực giã tay

Chả mực giã tay Quảng Ninh là một món ăn vô cùng hấp dẫn khiến bất cứ ai cũng có thể nhớ mãi không quên hương vị thơm ngon của nó. Thực ra, cách làm món ăn này không quá khó, chỉ cần lựa chọn được nguồn nguyên liệu tươi ngon, mực càng tươi thì miếng chả càng đậm đà.

Trong quá trình làm chả mực, có thể bạn sẽ không dễ dàng mua được những con mực tươi ngon hoặc nếu mua được cũng không dễ dàng vận chuyển được đến nơi bạn ở. Thêm nữa, cũng khó mua được nước mắn nguyên chất, đậm đà đúng điệu. Thế nhưng, bạn nhất định phải tìm cách chinh phục những khó khăn này nếu muốn được nếm hương vị “chân thật” cực kỳ hấp dẫn của món chả mực giã tay Quảng Ninh nhé!

Chế biến những thành phần nguyên liệu

Mực mai bạn làm sạch, lọc bỏ túi mực, nội tạng bên, mắt, miệng, mai (phần xương sống) và bóc bỏ lớp da mực. Rửa sạch mực với nước muối pha loãng, dùng chanh hoặc giấm chà xát để khử mùi tanh rồi xả lại với nước lạnh. Để ráo nước rồi thái thân mực thành các miếng nhỏ dày khoảng 2 cm, phần râu thái khúc để riêng.

Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi rồi cắt thành các miếng nhỏ, dày khoảng 1 cm. Tôm bóc vỏ, tách bỏ phần đầu, đuôi, rút chỉ đen ở sống lưng rồi rồi rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt sừng rửa sạch, cắt thành các lát mỏng. Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ.

Quá trình ướp các nguyên liệu

Sau khi đã xay xong mực, bạn tiến tới thực hiện giã 1 củ tỏi hoặc có thể xay nhuyễn vắt lấy nước cốt. Tiếp đến, đem phần mực giã nhuyễn và cả phần mực đã cắt hột lựu trộn cùng vào với nhau. Đồng thời, bạn có thể thêm 50 gram giò sống, 1 thìa bột năng đeo bao tay vào và trộn thật đều, thêm 1 thìa nước mắm ngon, nước cốt tỏi đã vắt, 1 thìa hạt tiêu.

Cho tôm, thịt, mực, hành lá, hành tím, tỏi, ớt vào tô sạch, ướp với một phần hai muỗng muối, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, một phần hai muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu vào tô, trộn đều rồi ướp trong khoảng 30 – 40 phút cho nguyên liệu ngấm đều gia vị.

Hướng dẫn cách giã chả mực

Sau khi ướp nguyên liệu, bạn lấy nguyên liệu ra cho vào cối, dùng chày giã nhuyễn đến khi các nguyên liệu nhuyễn mềm và sệt lại là được. Khi giã chả mực, cho bạn nguyên liệu từng chút một để giã nhanh nhuyễn hơn. Dùng muôi gỗ quết đều liên tục để chả mực đạt được độ dẻo dính.

Khi sử dụng cối, các cơ mực nát nhuyễn giúp tạo độ dẻo cho chả mực hơn. Tuy nhiên, nếu bạn không có quá nhiều thời gian chuẩn bị thì có thể áp dụng cách làm chả mực bằng máy xay. Bạn cho phần nguyên liệu đã sơ chế vào máy và tiến hành xay nhuyễn. Bạn xay đến khi nào mực dẻo lại và nhuyễn như giò sống thì tắt máy và cho chả mực ra tô sạch.

Khi sử dụng máy xay, bạn lưu ý phải cho máy chạy khoảng 5 – 7 giây rồi lại cho máy nghỉ 1 chút tránh để máy bị quá nóng sẽ dễ khiến mực bị chín. Giã chả mực bằng máy xay sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian chế biến nhưng chả mực sẽ không được dai, dẻo như phương pháp giã bằng cối.

Đến bước tạo hình cho chả mực 

Để tạo hình chả mực dễ dàng, bạn thoa một lớp dầu ăn mỏng lên lòng bàn tay. Lấy muỗng múc một phần hỗn hợp chả mực vừa ăn, vo tròn lại rồi ấn nhẹ để tạo thành tròn dẹp. Không nên ép quá mỏng để món chả mực có vị ngọt, giòn ngon hơn.

Bước chiên chả mực giã tay

Bạn tiến hành chiên lần thứ nhất. Lần chiên này chỉ nên sơ qua thôi vì đề phòng trường hợp làm nhiều chả thì có thể đem bảo quan trong ngăn đá tủ lạnh. Bạn hãy chuẩn bị một cái chảo sâu lòng, đổ dầu ăn vào với một lượng tương đối nhiều để đảm bảo cho miếng chả được chiên ngập trong dầu nhé.

Khi dầu ăn sôi kỹ, các bạn hãy nặn chả mực thành viên tròn nhỏ rồi ấn dẹt miếng chả, không nên để chả mỏng quá để chả có vị ngọt hơn.

Hoàn thành món ăn

Chả mực được chiên chín vàng, có màu vàng ruộm hấp dẫn; khi thưởng thức cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của mực; đặc biệt khi nhai có cảm giác giòn sần sật. Chả mực không bị khô mà nhuyễn mịn; thơm ngon, hòa quyện cùng gia vị thơm lừng.

Một số cách bảo quản cho món ăn không bị hư

Để bảo quản tốt khi chúng ta ăn không hết mà muốn thức ăn không bị ô thiu thì hãy làm theo sau đây:

• Nếu làm nhiều chả mực và không ăn hết trong lần đầu; bạn có thể chiên sơ chả mực rồi cho vào hộp nhựa; bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ – 5 tới – 10 độ là tốt nhất.
• Mỗi lần ăn, bạn chỉ cần để chả mực rã đông tự nhiên rồi chiên chín vàng là có thể ăn được. Phương pháp này giúp bảo quản chả mực trong khoảng 2 – 3 tuần; mà không làm ảnh hưởng đến hương vị hay chất dinh dưỡng trong chả mực

Một số lưu ý khi nấu chả mực giã tay

Cách chọn mực tươi ngon

Để có món chả mực hấp dẫn, bạn phải mua nguyên liệu mực tươi ngon. Nên chọn loại mực mai dày; chắc; còn nguyên con; có màu trắng hồng đặc trưng; lớp da sáng bóng; thịt mực không bị nát. Bạn dùng tay cầm râu mực để thử; nếu thấy các xúc tu còn dính chặt vào da tay bạn là mực vẫn còn tươi.

Không chọn mực mà phần đầu đã bị tách rời hoặc không còn dính chặt vào thân; đó là những con mực đã bắt lâu và không còn tươi nữa. Ngoài ra, khi làm chả mực bạn nên ưu tiên chọn mực đực; không dùng mực ống vì loại này không thơm ngon.

Các món ngon được làm từ chả mực

Ngoài cách quen thuộc là chả mực chiên, bạn có thể thử các món ngon hấp dẫn khác như canh chua chả mực; bún chả mực; xôi chả mực; chả mực sốt cà chua; chả mực rim xì dầu, …

Cách ăn chả mực

Bạn có thể ăn chả mực vào buổi sáng kèm với xôi trắng; bánh cuốn; bánh mì; bún… Và buổi trưa và buổi tối, chả mực ăn nóng cùng cơm trắng hoặc chiên vàng chấm nước mắm; rim mắm tỏi; làm xốt cà chua;… đều ngon.

Chả mực Quảng Ninh bao nhiêu 1kg?

Nếu bạn đang tìm hiểu giá mua chả mực Quảng Ninh thì có thể tham khảo các mức giá sau đây:

• Chả mực hảo hạng có giá là 450.000/kg. Đây là loại chả mực chỉ được làm duy nhất từ thân mực. Mực sau khi được chiên qua thì sẽ được cho vào hút chân không.
• Chả mực giã tay hút chân không có giá bán là 390.000/kg. Chả mực được đựng trong bao bì chắc chắn.
• Chả mực giã tay không được hút chân không có giá bán là 380.000/kg.
• Chả mực xay có giá bán là 340.000/kg.

Với cách làm chả mực giã tay Quảng Ninh đã chia sẻ; chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon là bạn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này tại nhà. Thực hiện ngay món chả mực giã tay Quảng Ninh trứ danh để thưởng thức hương vị đậm đà; thơm ngon của món ăn này nhé.

Trang Địa ốc Hạ Long xin cảm ơn các bạn đã đọc bài viết của chúng tôi. Chúc các bạn thành công trong món chả mực giã tay.

Nguồn: daotaobeptruong.vn